Title | 富含γ-氨基丁酸的萌芽易煮青稞米产品及其制备方法和杂粮产品 |
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Creator | |
Description | 本发明涉及农产品或食品加工领域，具体涉及一种富含γ‑氨基丁酸的萌芽易煮青稞米产品及其制备方法和杂粮产品。该方法包括：(1)将精选的青稞籽粒用臭氧水进行清洗，得到洁净青稞籽粒；(2)在恒温条件下，将洁净青稞籽粒用臭氧水进行浸泡处理，得到浸泡青稞；(3)将浸泡青稞沥干水分，再在臭氧水喷淋下进行恒温发芽处理，得到恒温发芽青稞；(4)将恒温发芽青稞进行微波预熟处理，得到预熟萌芽青稞；(5)将预熟萌芽青稞进行微波干燥和热风干燥，得到萌芽易煮青稞米产品。本发明提供方法所制得的萌芽易煮青稞米产品外观完整，营养成分最大程度保留，γ‑氨基丁酸含量达到30mg/100g以上，且该产品可与大米同煮同熟，口感得到改善。 1.一种富含γ-氨基丁酸的萌芽易煮青稞米产品的制备方法，其特征在于，所述方法包括： (1)将精选的青稞籽粒用第一臭氧水进行清洗，得到洁净青稞籽粒； (2)在恒温条件下，将所述洁净青稞籽粒用第二臭氧水进行浸泡处理，得到浸泡青稞； (3)将所述浸泡青稞沥干水分，再在第三臭氧水喷淋下进行恒温发芽处理，得到恒温发芽青稞； (4)将所述恒温发芽青稞进行微波预熟处理，得到预熟萌芽青稞； (5)将所述预熟萌芽青稞进行微波干燥和热风干燥，得到萌芽易煮青稞米产品。 2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(1)中，所述精选的青稞籽粒的发芽率为60％以上，优选为80-100％。 3.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(1)中，所述第一臭氧水中臭氧含量为0.2-1.0mg/L，所述第一臭氧水经所述清洗后的浊度在150以下； 优选地，第一臭氧水中臭氧含量为0.4-0.5mg/L，所述第一臭氧水经所述清洗后的浊度在100以下。 4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(2)中，所述浸泡处理的条件包括：所述第二臭氧水中臭氧含量为0.2-1.0mg/L，温度为10-40℃，时间为3-10h； 优选地，所述第二臭氧水中臭氧含量为0.4-0.5mg/L，温度为25-35℃，时间为4-8h，所述浸泡青稞的水分含量为30-50wt％。 5.根据权利要求1或4所述的方法，其中，步骤(2)中，所述浸泡过程中，每1-5h更换一次所述第二臭氧水，所述第二臭氧水中臭氧含量为0.2-1.0mg/L； 优选地，每2-3h更换一次所述第二臭氧水，所述第二臭氧水中臭氧含量为0.4-0.5mg/L。 6.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(3)中，所述恒温发芽处理的条件包括：发芽温度为10-40℃，发芽时间为5-25h，优选为发芽温度为20-30℃，发芽时间为10-20h；所述恒温发芽青稞的γ-氨基丁酸含量在30mg/100g以上。 7.根据权利要求1或6所述的方法，其中，步骤(3)中，所述恒温发芽处理的过程中，每1-5h喷淋一次所述第三臭氧水，所述第三臭氧水中臭氧含量为0.2-1.0mg/L，每次喷淋时所述第三臭氧水的用量与所述浸泡青稞的重量比为(0.5-3)：1； 优选地，每2-3h喷淋一次所述第三臭氧水，所述第三臭氧水中臭氧含量为0.4-0.5mg/L，每次喷淋时所述第三臭氧水的用量与所述浸泡青稞的重量比为(1-2)：1。 8.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(4)中，所述微波预熟处理在带有传送带的微波设备中进行，所述微波设备的功率为10kW-30kW，所述传送带的速度为1-10m/min，所述传送带上所述恒温发芽青稞的物料层厚度为0.5-2cm； 优选地，获得的所述预熟萌芽青稞的物料温度为60-120℃，优选为70-100℃。 9.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(5)中，所述微波干燥在带有传送带的微波设备中进行，所述微波设备的功率为10kW-30kW，所述传送带的速度为大于0m/min且8m/min以下，所述传送带上所述预熟萌芽青稞的物料层厚度为0.5-2cm；所述热风干燥梯度处理的条件包括：热风干燥处理的温度为40-100℃，优选为60-80℃。 10.根据权利要求1或9所述的方法，其中，步骤(5)中，所述微波干燥而得物料的温度为100-140℃；所述萌芽易煮青稞米产品的水分含量为8-16wt％； 优选地，所述微波干燥而得物料的温度为110-130℃，所述萌芽易煮青稞米产品的水分含量为10-12wt％。 11.一种由权利要求1-10中任意一项所述的方法制得的萌芽易煮青稞米产品； 优选地，所述萌芽易煮青稞米产品中γ-氨基丁酸的含量为30mg/100g以上，水分含量为8-16wt％，所述萌芽易煮青稞米产品的蒸煮时间为30min以内； 更优选地，所述萌芽易煮青稞米产品中γ-氨基丁酸的含量为40mg/100g以上，水分含量为10-12wt％，所述萌芽易煮青稞米产品的蒸煮时间为20min以内。 12.一种杂粮产品，所述杂粮产品中包含权利要求11所述的萌芽易煮青稞米产品。 |
Publisher | 中粮营养健康研究院有限公司 |
Date | 2021-06-22 2019-12-20 |
Type | 专利 |
Identifier | https://d.wanfangdata.com.cn/patent/CN201911328891.2 CN201911328891.2 CN112998197A |
Language | zh |
Source | |
Coverage | A23L7/152(2016.01) A23L5/20(2016.01) A23L5/10(2016.01) A A23 A23L A23L7 A23L5 A23L7/152 A23L5/20 A23L5/10 |